الكرنب نوع من أنواع، يعد الملفوف من أكثر أنواع الخضروات انتشارًا في جميع دول العالم، وله فوائد متعددة حيث يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تجعله من الخضروات ذات الدرجة الأولى، ويتميز بألوانه المختلفة ومنها الأحمر والأبيض والأخضر والأرجواني، وفي هذه المقالة نتعرف على العائلة أو نوع الخضروات التي تنتمي إليها. الملفوف مع بعض المعلومات المتنوعة عن الملفوف.
الكرنب نوع من أنواع
الملفوف هو نوع من الكرنب، أو ما يعرف باسم الملفوف الزيتي، والذي ينتمي إلى مجموعة عائلة Acephala، والتي تحتوي على مجموعة من النباتات متعددة الأوراق التي يتم ربطها، بمعنى أنها تلتف حول بعضها البعض، وتسمى أيضًا الأصناف، و أوراقها الوسطى لا تشكل رأسًا. يحتوي الملفوف الزيتي على العديد من الأنواع المعروفة ذات القيمة الغذائية العالية، مثل البروكلي، والقرنبيط، والملفوف الأخضر، وبراعم القرنبيط. تشمل نباتات الملفوف الورقية، أو كما تُعرف بالأصناف، الخضر الربيعية والكرنب الأخضر، وهما نوعان من الملفوف الزيتي لهما نفس الجينات. .
كرنب
الملفوف المجعد من أشهر أنواع الملفوف في العالم. يطلق عليه كالي. وهو نوع يشبه الملفوف، حيث يتميز بأوراقه الملفوفة والمكدسة بطريقة رائعة، متشابهة في الطول، مجمعة برأس واحد تنبثق منه جميع الأوراق، وهي تختلف في اللون، بينما تكون في القلب. ناصعة البياض، وهي من الخارج لونها أخضر داكن، وتتوافر معظم أنواع الملفوف المجعد واللفت في نوعين، إما سنوي أو كل سنتين، ونباتاتها متشابهة، وتزرع على شكل شتلات مزروعة في الأرض وجذورها مغطاة بالطين.
أفضل أنواع الملفوف
يختلف التفضيل من معيار إلى آخر. بينما نجد أن البعض يفضل اللوم الأبيض على الملفوف، والبعض يفضل النوع الأحمر الأرجواني من حيث اللون، نجد آخرين وضعوا معيار القيمة الغذائية والفوائد كمعيار للتمييز بين أنواع الملفوف المختلفة. يمكن اعتبار أفضل الملفوف الملفوف المجعد في مصر. النوع الذي يحتوي على قيمة غذائية عالية جدًا، ويجمع فيه جميع أنواع العناصر الغذائية. لكل 100 جرام من الملفوف يتم جمع القيم الغذائية التالية
- النسبة التقريبية للكربوهيدرات 5.63، السكر 1.25، الألياف الغذائية 2.0، البروتين، والبروتين الكلي 1.90، والماء تقدر بنحو 91.20، والكرنب لا يحتوي على أي نسبة من الكحوليات أو الكافيين، أما بالنسبة للدهون فنسبة قليلة تقدر بـ 0.40 دهون.
- أما الفيتامينات فهي تحتوي على فيتامين أ، فيتامين ب 1 أو ثيامين، ب 2 أو ريبوفلافين، ب 3 أو ما يعرف بالنياسين، ب 5 أو ما يعرف بحمض البانتوثنيك، ب 6، ب 9، أو ما يعرف بحمض الفوليك، و ب 12 وهو يحتوي على العديد من الفوائد، بالإضافة إلى فيتامين ج وفيتامين د وفيتامين هـ وفيتامين ك، بالإضافة إلى المعادن والأملاح المختلفة مثل الكالسيوم والحديد والمنغنيز والمغنيسيوم بقيم عالية جدًا ووحدات عالمية.
نبات الكالي في مصر
توجد أنواع مختلفة من الملفوف في مصر، بما في ذلك الملفوف المجعد، ويعتبر الكرنب الملفوف من أشهر أنواع الخضروات في جميع أنحاء العالم. يعتبر نبات الكالي في مصر بسبب السلالة اليونانية، وتتراوح ألوانه بين الأبيض والأخضر الفاتح والأخضر الداكن، بالإضافة إلى البنفسجي أو الأرجواني. يستخدم في الطعام كحساء مع بعض الخضار الأخرى حيث يعطي طعمًا شهيًا للحوم البقر. وكذلك لعلاج بعض آلام المعدة.
أنواع الملفوف
يوجد العديد من أنواع الملفوف، ومن أشهر أنواع الملفوف
- ملفوف جاروم (ملفوف) هو نوع من الكرنب أو الملفوف الأبيض، لكنه يتميز بقلة المرارة، كما يتميز بأوراقه اللينة، ويمكن أكله دون غليان بسبب أوراقه الرقيقة والناعمة، ويمكن حشو أوراقها باللحم المفروم، وتستغرق بضع دقائق لتنضج.
- ملفوف سافوي وهو من أنعم وأنعم أنواع الملفوف على الإطلاق. يتميز بقوامه الزخرفي وطعمه المسكر اللذيذ. يتم استخدامه في المطاعم الفاخرة في جميع أنحاء العالم لأنه يجمع بين القيمة الغذائية بالإضافة إلى الطعم اللذيذ، وهو المنافس الأفضل للملفوف المجعد الشهير.
الفرق بين الملفوف والكرنب
قد يكون الملفوف والخس أو الكابوتشي (الملفوف) متشابهين للغاية في عدة خصائص، حيث يكون لهما نفس الصورة والشكل الدائري، بالإضافة إلى الأوراق الملفوفة، لكنهما يختلفان في بعض الأمور والاختلافات بينهما، فلكل منهما قيمته الغذائية واستخداماته المختلفة، بالإضافة إلى الطعم والنكهة والملمس وغيرها من الميزات والخصائص وبينما يتفوق الملفوف في جمع العديد من المعادن والفيتامينات والعناصر الغذائية ذات السعرات الحرارية المنخفضة، نجد أن الملفوف يحتوي أيضًا على مستويات منخفضة من السكريات وخالية السعرات الحرارية، ولكنه يتميز أيضًا باحتوائه على فيتامين أ بمعدلات أعلى من الملفوف المجعد.
أنواع الكرنب
هناك عدة أنواع من الملفوف، ومنها
- الملفوف المدبب هو نوع من الكرنب الأبيض، وله نكهة ذكية وجميلة، ويتميز بأوراقه الضعيفة مقارنة بالكرنب أو الملفوف الأبيض.
- كرنب كرنب أوراق الكرنب لا تنام على شكل رأس، بل تنمو على شكل ساق وأوراق، ويمكن تناولها طازجة بكمية قليلة من زيت الزيتون، ويمكن طبخها مع الحساء، وهي يمكن أيضا مخلل.
- القرنبيط تستخدم الزهيرات في الطعام فقط بدون السيقان، بالإضافة إلى الأوراق، إذا تم تنظيفها جيدًا فهي مفيدة ولا تقل فائدة عن الزهيرات، وتحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن.
- البروكلي هو خضار يستخدم مع الحساء، ويتميز بطعمه اللذيذ، وهو يشبه الشجرة القزمية، وله فوائد غذائية تفوق فوائد اللحم البقري.
ضرر اللفت
عند الإفراط في تناول الملفوف أو الكرنب أو اللفت، قد يصاب الشخص بالانتفاخ وتراكم الغازات في البطن مما يسبب آلامًا شديدة في المعدة، ومن هنا يجب ألا يكون الإفراط في الأكل، إلا أنه لا توجد آثار أو أضرار قوية يمكن أن يضر بصحة الجسم يا الله، إلا إذا كان الشخص الذي يأكله يعاني من حساسية تجاه أي من المواد الفعالة التي يتكون منها هذا النبات، فيوصى بتناول الكمية المسموح بها وعدم تناولها بكميات كبيرة فيها. يوم واحد.
في ختام هذا المقال تحدثنا عن أن الملفوف هو نوع من الكرنب أو ما يعرف بالكرنب الزيتي، وأنه يحتوي على العديد من القيم الغذائية والفوائد وله أنواع متعددة عرفنا البعض منها.