من اين تستخرج الزبده، حيث أن الزبدة من أنواع الدهون التي يستخدمها كثير من الناس في كثير من أغراض الطهي، حيث تستخدم في صناعة المخبوزات وأنواع أخرى كثيرة من الأطعمة. كما أنه يأتي باللون الأصفر أو الأبيض حسب المصدر الذي يتم استخلاصه منه، ويعطي الزبدة دائمًا. طعم مميز للطعام يجعل الكثير من الناس يحبونه، وفي السطور التالية سنتحدث عن إجابة هذا السؤال. كما سنتعرف على أهم الخطوات التي يتم من خلالها إنتاج الزبدة، وكذلك أهم الفروق بين الزبدة والسمن، وكذلك أهم أنواع الزبدة والعديد من المعلومات الأخرى حول هذا الموضوع بشيء من التفصيل.
من اين تستخرج الزبده
يتم استخراج الزبدة من اللبن الرائب، حيث أن الزبدة هي في الأساس منتج ألبان يتم استخراجه بشكل أساسي من حليب البقر، ولكن يمكن أيضًا الحصول عليها من حليب الحيوانات الأخرى مثل الأغنام والماعز، حيث تتكون الزبدة بشكل أساسي من البروتينات والدهون الموجودة في الحليب لأنها تحتوي فقط على نسبة قليلة من الماء، والزبدة تحتوي على دهون مشبعة ضارة، لذلك يجب تجنبها قدر الإمكان للوقاية من أمراض القلب. تأتي الزبدة باللون الأصفر أو الأبيض أحيانًا اعتمادًا على مصدر الحليب الذي تصنع منه، ويستخدم الكثير من الناس الزبدة في حياتهم اليومية في الطبخ وصنع المعجنات والمخبوزات والحلويات لأن الزبدة تعطي هذه الأطعمة طعمًا مميزًا.
مبدأ صنع الزبدة
يعتمد صنع الزبدة والحصول عليها من الحليب على مجموعة من الخطوات يتم تنفيذها بنفس الترتيب للحصول على أفضل النتائج، وهذه الخطوات كالتالي
- نحضر كمية مناسبة من اللبن الزبادي كامل الدسم ونضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
- أحضر مغرفة نظيفة ومعقمة بوعاء وغطاء.
- يتم إخراج الحليب من الثلاجة وكشط الكريمة المتكونة فوق الحليب حتى نأخذ كل الكريمة من أعلى الحليب ونضعها في كوب زجاجي.
- يُسكب الكريم من الحليب في الوعاء المعقم ويُغلق بإحكام.
- يوضع الوعاء داخل مبرد معزول ويسكب الماء الدافئ حتى يصل إلى منتصف الوعاء، ويترك هذا الوعاء من خمس إلى 12 ساعة حتى تنضج الكريمة.
- ثم يتم وضع الوعاء في وعاء به ثلج لمدة خمس إلى عشر دقائق.
- يتم ترشيح الزبدة في وعاء مع وجود مصفاة فوقه وشاش فوقها حتى يتم الحصول على كتل الزبدة الصافية بدون أي بقايا من الحليب كامل الدسم.
- يُغلق الشاش فوق الزبدة ويُغسل لتنظيف الزبدة المستخلصة داخل الشاش. يتم الغسل بوضعها وإخراجها في وعاء به ماء بارد وقطع ثلج.
- بعد ذلك يتم إخراج الزبدة من الشاش وتوضع في وعاء أو صندوق خارجي ويمكن إضافة المنكهات إليها حسب الرغبة.
الفرق بين الزبدة والسمن
السمنة هي أيضا منتج دهني، لكنها تحتوي على دهون صحية غير مشبعة، وهي الآن مصنوعة من زيوت نباتية، وهي بيئة غير مناسبة لنمو الميكروبات، وتحتوي السمنة على العديد من الإضافات مثل المنكهات، بينما تتكون الزبدة بشكل أساسي من البروتينات والدهون الموجودة في الحليب، كما أنها تحتوي أيضًا على نسبة قليلة من الماء، وتحتوي الزبدة على دهون مشبعة ضارة، لذلك يجب تجنبها قدر الإمكان للوقاية من أمراض القلب.
أنواع الزبدة
هناك العديد من أنواع الزبدة التي تستخدم لأغراض الطبخ المختلفة، ومن أهم هذه الأنواع
- زبدة العلف هي الزبدة التي يتم استخلاصها من حليب البقر، والتي تتغذى بشكل أساسي على العشب، ولها نكهة نباتية أكثر.
- الزبدة المملحة وهي نوع الزبدة التي تستخدم في صناعة المخبوزات والمعجنات.
- الزبدة غير المملحة وهي الزبدة الأكثر إحكاماً في تصنيعها ويتم التحكم في كمية المواد والنكهات بداخلها، وتستخدم في صنع الصلصات.
في الختام، أجبنا على سؤال من اين تستخرج الزبده، كما تعلمنا أيضًا عن الخطوات التي يتم من خلالها استخلاص الزبدة من الحليب، وكذلك الفرق بين الزبدة والسمن وبعض أنواع الزبدة المتوفرة في السوق والتي نستخدمها لأغراض الطهي المختلفة بشيء من التفصيل.