الفرق بين البروتينات النباتية والحيوانية لأن كلاهما يختلفان في بعض الأشياء، وفهم هذا الاختلاف مهم جدًا لأي شخص يريد التأكد من أن نظامه الغذائي صحي، وهنا سوف نلقي الضوء على كل ما تحتاج لمعرفته حول الفرق بين النبات ومصادر البروتين الحيواني.
أهمية البروتين للجسم
يساهم البروتين في بناء ما يقرب من 20٪ من الجسم، وهو ضروري لبناء العضلات والأعضاء والعظام والجلد والشعر، على الرغم من أن الجسم لا يخزن البروتين كما يفعل مع العناصر الغذائية الأخرى من الدهون والكربوهيدرات والسكريات.
تتكون البروتينات من الأحماض الأمينية. عندما يهضم الجسم البروتينات، فإنه يكسرها ويحولها إلى تلك الأحماض. يوجد العديد من هذه الأحماض، تصل إلى 23 نوعًا، ويحتاج الجسم إلى التوازن بين كل هذه الأنواع من أجل أداء دوره بشكل صحيح.
يمكن للجسم أيضًا تكوين معظم هذه الأحماض بداخله، ولكن هناك 9 أحماض لا يستطيع الجسم تكوينها، وتسمى بالأحماض الأساسية ويمكن الحصول عليها من خلال الأطعمة النباتية أو الحيوانية الغنية بهذه الأحماض.
من الضروري الحفاظ على التوازن الصحيح للأحماض الأمينية لضمان اتباع نظام غذائي صحي، وإعطاء الجسم الفرصة لبناء العضلات وأداء عمليات التمثيل الغذائي في الجسم بكفاءة.
ما هو البروتين النباتي؟
هناك بعض الأطعمة النباتية التي تعتبر مصدرًا مهمًا للبروتين، خاصةً للنباتيين، ولكن هذا المصدر قد يستغرق وقتًا أطول لهضم الجسم، وقد تفتقر معظم البروتينات النباتية إلى واحد على الأقل من الأحماض الأمينية الأساسية للجسم، ولكن هناك بعض الأطعمة النباتية مثل الكينوا والحنطة السوداء التي تعتبر مصادر كاملة بالبروتين، فيما يلي أمثلة على الأطعمة النباتية الغنية بالبروتين
- بقوليات.
- عدس؛
- المكسرات.
- فاصوليا؛
- البقوليات.
- بعض الفواكه مثل الأفوكادو.
- فول الصويا؛
- القنب؛
- الرز.
- بازيلاء؛
- الكينوا؛
- القمح الأسود.
ما هو البروتين الحيواني؟
توجد البروتينات الحيوانية في معظم المنتجات الحيوانية، وهي مصدر كامل للبروتين، فهي غنية بجميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم بشكل يومي، على عكس المصادر النباتية التي تفتقر إلى بعض هذه الأحماض، وأمثلة على بعض الحيوانات. بروتين
- سمكة.
- بيض.
- منتجات الألبان مثل الحليب والجبن ومصل اللبن.
- اللحوم الحمراء من الأبقار والثور والغزلان.
- الدواجن مثل الدجاج والديك الرومي والسمان.
- اللحوم الأقل استخدامًا مثل الخنازير والأرانب البرية والخيول.
الفرق بين البروتين النباتي والحيواني
توجد اختلافات كثيرة بين مصادر البروتين سواء كانت نباتية أو حيوانية وهي []
أحماض أمينية
يتميز البروتين الحيواني بأنه مصدر للبروتين عالي الجودة لاحتوائه على توازن جيد من الأحماض الأمينية المهمة للجسم، على عكس البروتين النباتي الذي يفتقر إلى بعض هذه الأحماض، فمثلاً بعض البروتينات النباتية الرئيسية غالبًا ما تكون منخفضة في
- ميثيونين.
- التربتوفان.
- ليسين.
- إيسولوسين.
العناصر الغذائية
توجد البروتينات عادةً مع مجموعة من العناصر الغذائية الأخرى، ويحتوي البروتين الحيواني على معظم هذه العناصر، بينما تفتقر الأطعمة النباتية إلى هذه العناصر. تتضمن أمثلة هذه العناصر الغذائية ما يلي
- فيتامين ب 12 يوجد في الأسماك واللحوم والدواجن ومنتجات الألبان، غالبًا ما يعاني النباتيون من نقص في هذا الفيتامين.
- فيتامين د يوجد في الأسماك والبيض ومنتجات الألبان، وقد يكون موجودًا في بعض النباتات، لكن أفضل أنواعه يوجد في الأطعمة الحيوانية.
- حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) نوع من أوميغا 3 موجود في الأسماك الزيتية، وهو مهم جدًا لصحة الدماغ ويصعب الحصول عليه من المصادر النباتية.
- الحديد الهيم يوجد في اللحوم، وخاصة اللحوم الحمراء، ويمتصه الجسم بسهولة أكبر من الحديد غير الهيم الموجود في النباتات.
- الزنك الموجود في لحم البقر والضأن ولحم الخنزير، يمتص بسهولة أكثر من مصادر البروتين النباتي.
أيضا، قد توجد بعض العناصر الغذائية في المصادر النباتية وتفتقر إلى الأطعمة الحيوانية، لذلك من الضروري تناول كميات متوازنة من كليهما للحصول على احتياجات الجسم بشكل عام.
الدهون المشبعة
تحتوي المنتجات الحيوانية على دهون مشبعة ومستويات أعلى من الكوليسترول مقارنة بالمصادر النباتية الأخرى. أظهرت الدراسات أن الإفراط في تناول البروتين الحيواني، وخاصة اللحوم الحمراء المصنعة، يجعل الشخص أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وقد يرغب الشخص في تجنب البروتين الحيواني لهذا السبب.
الأساسية
يحتوي النبات على الألياف فقط، والتي تحافظ على توازن الجهاز الهضمي، وتناولها قد يحسن الصحة العامة للشخص.
فوائد البروتين النباتي
ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين النباتي بالعديد من الفوائد الصحية، حيث أظهرت الدراسات أن النباتيين يميلون إلى خفض وزن الجسم، وانخفاض نسبة الكوليسترول في الدم، وانخفاض ضغط الدم، بالإضافة إلى فوائد أخرى مثل
- تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب تم العثور على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وغني بالبروتين النباتي للمساعدة في خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
- تقليل داء السكري من النوع 2 قد يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم.
- التحكم في وزن الجسم قد تساعدك الوجبات الغنية بالبروتين النباتي على عدم زيادة الوزن، حيث أن تناول حصة واحدة من الفول أو العدس أو الحمص أو البازلاء يمكن أن يزيد من الشعور بالامتلاء ويقلل من الشعور بالجوع.
فوائد البروتين الحيواني
للبروتين الحيواني العديد من الفوائد الصحية، وقد أكدت إحدى الدراسات أن تناول الدواجن والأسماك ومنتجات الألبان قليلة الدسم يرتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب، ومن المتوقع أيضًا أن الأشخاص الذين يتناولون الأسماك بانتظام يكونون أقل عرضة للإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. والموت بأمراض القلب.
بالإضافة إلى ذلك، تم إثبات العلاقة بين تناول البيض وتحسين مستويات الكوليسترول في الدم وفقدان الوزن. يزيد تناول البيض من الشعور بالشبع والامتلاء لفترة طويلة. يساعد تناول البروتين الحيواني أيضًا على زيادة كتلة العضلات الهزيلة وتقليل فقدان العضلات الذي يحدث مع تقدم العمر.
وجدت بعض الدراسات أيضًا أن مستوى البروتين الأعلى من المتوسط يحسن صحة العضلات، مثل الكتلة الخالية من الدهون، وقد لاحظ الباحثون أن كمية البروتين أكثر أهمية من النوع، ولكن قد تكون بعض مصادر البروتين أفضل للصحة العامة.، على سبيل المثال، الأسماك واللحوم. تحتوي اللحوم البيضاء على دهون أقل من اللحوم الحمراء.
هل البروتين النباتي يبني العضلات؟
الرياضيون وغيرهم ممن يسعون إلى اكتساب كتلة عضلية في وقت قصير يولون اهتمامًا شديدًا بتناول البروتين الذي يساعد على إصلاح وبناء العضلات بعد ممارسة التمارين الرياضية القاسية.
قد يساعد البروتين النباتي في بناء العضلات عند استخدام بروتين الأرز الذي قد يقدم فوائد مماثلة لبروتين مصل اللبن، ويوصى باستهلاك مزيج من البروتينات المشتقة من النبات بعد التمرين، وهذا يمكن أن يوفر للجسم مجموعة من الأحماض الأمينية.
لكن العديد من الرياضيين يعتمدون على بروتين مصل اللبن لبناء عضلاتهم، وهذا النوع من البروتين يسهل على الجسم تكسيره وامتصاصه أكثر من اللحوم والبيض والخضروات الأخرى.
أخيرًا، ناقش المقال الفرق بين البروتين النباتي والحيواني، وأهمية كليهما للصحة العامة. كما تعلمنا عن ضرورة مزج المصدرين في الحصول على حاجة الجسم اليومية من البروتين. تمت الإجابة على السؤال هل البروتين النباتي يبني العضلات أم أنه بروتين حيواني فقط؟