معلومات عن الفطر. يشتهر الفطر على نطاق واسع بمذاقه الرائع وفوائده الصحية المذهلة. تحظى بشعبية في المطابخ حول العالم. لا يعرف الكثير من الناس الأنواع التي ينتمي إليها الفطر. هذا ما سنشرحه في مقالتنا التالية حول. بالإضافة إلى الكثير من المعلومات عن الفطريات.
ما هو فطر عيش الغراب؟
تنتمي عيش الغراب إلى مملكة الفطريات، وقد وُضعت في مملكتها الخاصة بعيدًا عن النباتات والحيوانات. لا يحتوي على الكلوروفيل الخاص بالنبات، ولكنه يحصل على غذائه من عملية التمثيل الغذائي للمواد العضوية غير الحية. يخزن جسم الفطر العناصر الغذائية والمركبات الأساسية الأخرى، وعندما يتم تخزين ما يكفي من هذه المواد وتوفر الظروف المناسبة، تبدأ الثمار في الظهور، وهو جزء الفطر الذي نراه، بينما الجزء الحي من الفطر الفطر عبارة عن شبكة من الخيوط الدقيقة. غالبًا ما يتم إخفاء الفطريات في التربة أو الخشب أو أي مصدر آخر للغذاء. يمتص طعامه من المادة العضوية التي يعيش عليها. له العديد من الفوائد الصحية لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة أيضًا. كما أنها تحتل المرتبة الأولى في كمية البروتين بالداخل. هناك أكثر من 16000 نوع منها، معظمها صالح للاستهلاك البشري.
فئات الفطر
يتكون جسم الفطر من جزأين:
- الجسم الخضري: يتكون من خيوط فطرية قائمة بذاتها مقسمة بواسطة حواجز عرضية إلى خلايا، وتحتوي كل خلية على نواتين، وغالبًا ما تعيش مدفونة في التربة أو في المادة العضوية التي ينمو عليها الفطر للحصول على طعامها العضوي منها. . لذلك، لا يوجد الفطر إلا في الأماكن التي توجد فيها كمية من المواد العضوية.
- الجسم الثمرى: يتكون فوق سطح التربة عندما تكون درجة الحرارة والرطوبة مناسبة وتمتص الشعيرات النباتية المغذيات الكافية. يتكون جسم الثمرة من جزأين:
- الرقبة.
- الغطاء: منتفخ وممتد على شكل مظلة وعلى سطحه السفلي صفائح خيشومية تتشكل عليها الأبواغ القاعدية.
فوائد الفطر
للفطر العديد من الفوائد الغذائية والصحية، ومنها:
- يمد الجسم بنسبة عالية من مضادات الأكسدة مثل السيلينيوم والتي لها دور كبير في تأخير ظهور علامات الشيخوخة، كما أنه يعزز أداء جهاز المناعة في الجسم.
- يمد الجسم ببيتا جلوكان، وهو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان والتي تلعب دورًا رئيسيًا في تحسين مستوى الكوليسترول في الجسم، وبالتالي تعزيز صحة القلب، وتنظيم مستوى السكر في الدم أيضًا، وتقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني. خاصه.
- يحتوي على مادة الكولين التي تمنع تضخم الطحال ونزيف الكلى في الجسم.
- يمد الجسم بمستويات عالية من فيتامينات المجموعة ب.
- يمد الجسم بنسبة عالية من النحاس المفيد لخلايا الدم الحمراء، مما يحافظ على صحة الأعصاب والعظام.
- يحتوي على نسبة عالية من البروتين، ويمكن اعتباره بديلاً عن اللحوم، ويعتبر غذاءً مناسباً للنباتيين والأطفال.
- يقي الجسم من أشعة الشمس الضارة لاحتوائه على السيلينيوم وفيتامين سي.
- كما أنه مصدر غني بالحديد ويمنع فقر الدم.
- يمد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالعمليات الحيوية.
- يساعد على إنقاص الوزن، ويقضي على السمنة، لاحتوائه على نسبة قليلة من السعرات الحرارية، ويزيد من عملية حرق الدهون الزائدة.
- يحتوي على خصائص مضادة للنمو والتكاثر في الجسم، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- يقوي أداء جهاز المناعة في الجسم، وينشط نشاط خلايا الدم البيضاء لمقاومة ومكافحة الالتهابات البكتيرية والفيروسية مثل البرد والانفلونزا.
- يحتوي على فيتامين د الذي يساعد على تقوية العظام وزيادة كثافتها. وبالتالي، يمنع هشاشة العظام أو ترققها.
- يمنع تكون الحصى في الكلى.
- يحسن وظائف الكبد ويعالج التهاب القولون والقرحة.
- ينظم الهضم، ويسهل حركة الأمعاء ويلينها، ويمنع الإمساك.
- كما أنه يحتوي على فيتامين ب الذي بدوره يقوي الذاكرة والقدرة على التركيز.
- ينشط الدورة الدموية في الجسم.
- مهدئ
- يقي من التهابات الجلد والتهابات الأغشية المخاطية والتهابات الأمعاء أيضًا.
- يزيد من قوة الشعر ويقلل من تساقطه وبالتالي يعزز كثافته.
أنواع الفطر
تختلف أنواع الفطر اختلافًا كبيرًا من حيث ملاءمتها للأكل، فبعضها سام ومميت، والبعض الآخر يسبب القيء أو الإغماء، وبعضها مفيد وصالح للأكل.
Agaricus Sp. بوتون
إنه agarix أو الفطر الفرنسي وينتشر في جميع دول العالم ويمثل إنتاجه أكثر من 35٪ من إنتاج الفطر في العالم وتتطلب زراعة هذا النوع شروطا خاصة وتنظيمًا دقيقًا لدرجة الحرارة والرطوبة، و تحتاج مزارع إنتاجها إلى إمكانيات مالية كبيرة ومستويات عالية من التكنولوجيا.
فولفارييلا أو فطر صيني (فولفارييلا سب)
وهي من الأنواع الشائعة في معظم دول جنوب شرق آسيا.
بعض أنواع الفطر البري
فطر تريكولما ماتسوتاكي
تنمو في البرية في الصين وفي غابات الصنوبر على شكل مستعمرات، وقد تم جمعها منذ آلاف السنين وتؤكل إما طازجة أو مجففة.
عيش الغراب Armillaria mellea
يتم جمعها من الغابات عريضة الأوراق ومذاقها لذيذ، وتستخدم لصنع صلصة خاصة تضاف إلى المعكرونة الصينية. معظم أنواع عسل الفطر طرية ومشبعة بالرحيق ولها أيضًا رائحة لطيفة.
الفطر البافبول
وهو من الأنواع التي تستخدم للأغراض الطبية بعد التجفيف.
Hericium erinaceus (رأس القرد)
هذا الفطر بالإضافة إلى فائدته كغذاء لذيذ، يستخدم كدواء فعال ضد مرض السرطان، ولهذا السبب تم التوسع في زراعته ويتم تصنيعه حاليا على شكل أقراص طبية تستخدم في العلاج.
فطر نيبولاريس
فصل مركب (نيبولارين) عن هذا الفطر وهو من نوكليوزيدات (نيتروجليكوزيدات). يستخدم هذا المركب بنجاح كمضاد حيوي في علاج ومقاومة البكتيريا. كما يفيد في علاج بعض حالات الأورام السرطانية.
فطر بادي سترو
هو نوع من الفولفاريلا وقد استخدمه الرهبان منذ القدم ثم انتشر في جميع البلدان حتى أصبح النوع الثالث في العالم من حيث الإنتاج وبعد الأنواع التي قدمها للأباطرة والقيصر والحكام فقط.
فطر الصنوبر بوليتوس
وهو من الأنواع التي يفضلها معظم الناس وسعره مرتفع للغاية. ولها تسمية أخرى وهي النوع العملاق (كبير الحجم).
فطر المحار
إنه صنف يمكن تربيته وتنميته بسهولة على نطاق واسع، باستخدام بيئات ذات مجموعات متعددة. لذلك تنتشر هذه السلالة بسرعة وتساهم في سد الفجوة التغذوية وخاصة البروتين في الدول النامية. يمكن إنتاج هذه السلالة وتطويرها في المختبر على نشارة الخشب والكتل الخشبية والفروع الناتجة عن العمليات الزراعية.
كيف يتكاثر الفطر
يتكاثر الفطر بطريقتين:
- الطريقة الأولى: عن طريق الأبواغ التي تتكون على الخياشيم تحت القبعة بكميات كبيرة تصل إلى أكثر من نصف مليون جرثومة. إنه يحمل الخصائص الكاملة للفطر ويحافظ على بقائه، حيث أنه من خلال جمع هذه الأبواغ ونشرها في بيئة مناسبة، سينمو عيش الغراب الجديد.
- الطريقة الثانية: باستخدام زراعة الأنسجة، نختار فاكهة جيدة تحمل الصفات الجيدة ونأخذ فيها جزءًا من النسيج الداخلي ونضعها في بيئة أجار مناسبة وعندما تنمو يمكن تقسيمها إلى مجموعة أخرى من الأنابيب . ثم في بيئة مناسبة، مثل حبوب الذرة، مع بعض الإضافات، مثل الجير وإكليل الجبل، والتي يتم توزيعها في زجاجات أو أكياس بحجم نصف كيلو تقريبا. وعندما تزرع بشكل كامل، يتم نقلها إلى بيئة الإنتاج سواء أكانت أكياس كبيرة أو أرفف، وهذه البيئة هي السماد المناسب للفطر. يتم ذلك من قبل متخصصين حيث يجب مراعاة نقاء السلالة ونظافتها من أي مصدر للتلوث مثل البكتيريا أو الفطريات الأخرى.
الآثار الجانبية للفطر
هناك العديد من أنواع الفطر الضارة وغير الآمنة للأكل، ويمكن أن تسبب:
- التسمم الغذائي: لاحتوائه على نوع معين من البكتيريا ومن أعراض التسمم الغذائي الإسهال والغثيان والتشنجات في منطقة البطن.
- الهلوسة والهذيان: يحدث بسبب نوع معين من الفطر يعرف باسم (الفطر السحري)، حيث يؤدي تناول هذا النوع من الفطر إلى الهلوسة بعد حوالي ثلث ساعة من تناوله، ويستمر تأثيره لنحو ست ساعات، وهذا النوع من الفطر. كما يسبب الفطر النعاس والغثيان والقيء وضعف العضلات وترنح في بعض الأحيان.
- الحساسية: تسبب الجراثيم التي تنتجها بعض أنواع الفطر ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص، ويمكن أن تؤدي هذه الحساسية إلى التهابات الجهاز التنفسي وأمراض الرئة والربو.
- الموت: هناك أنواع سامة من الفطر قد تسبب الموت عند تناولها.
:
كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الجيد
تساهم عدة عوامل في معرفة نوع الفطر سواء كان ساماً أو جيداً. لا تشمل هذه العوامل المظهر فحسب، بل تشمل أيضًا المكان الذي ظهر فيه الفطر، وموسم ظهوره، وظروف النمو أيضًا. حتى إذا لم تتمكن من تشخيص نوع الفطر، فهناك بعض الملاحظات التي يمكن أن تحذرك من أنه قد يكون سامًا. ومن أبرز هذه الملاحظات:
- غالبًا ما يكون الفطر الذي يحتوي على خياشيم بيضاء سامًا. وكذلك الأنواع التي لها حلقة حول الساق، والأنواع التي لها جبهة عند قاعدة الساق. نظرًا لأن الجوب غالبًا ما يكون تحت الأرض، فمن المهم الحفر حول قاعدة الفطر للعثور عليه.
- الفطر الذي يظهر باللون الأحمر على قبعته أو ساقه هو فطر سام. أشهر أنواع الفطر الأحمر هو أمانيتا موسكاريا. يمكن أن يؤدي تناول جرعة كبيرة من هذا الفطر إلى الوفاة. الأنواع الأخرى من جنس Amanita لها نفس اللون وهي أكثر ضررًا.
بهذا القدر من المعلومات، وصلنا إلى نهاية مقالتنا لهذا اليوم، والتي قدمنا فيها معلومات حول الفطر وأقسامه وأنواعه وطرق تكاثره. بالإضافة إلى فوائده، لم ننس ذكر عيوبه. كما ذكرنا طريقة التمييز بين الفطر السام والفطر الجيد.