طريقة عمل مقلقل اللحم في عيد الأضحى، فهو من أشهر الأطباق الخليجية التي تقدم في تلك المناسبة، وهي من الوصفات البسيطة التي لا تحتاج إلى وقت طويل للتحضير، ويحبها كثير من الناس لأنها مذاقها الخاص والمميز، بالإضافة إلى ذلك الكثير من العناصر الغذائية المفيدة مثل المعادن والألياف والبروتينات، وهناك العديد من الطرق التي يتم بها طهيها، في هذا المقال نتعرف أكثر عن طريقة عمل مقلقل اللحم.
طريقة عمل لحم المقلقل
هذه هي طريقة التحضير الأصلية لهذه الوصفة المشهورة في المملكة العربية السعودية، وتضاف بعض أنواع الخضار إلى اللحم لجعل الطعم مميزًا ومميزًا، بخليط من البهارات الشرقية.
مكونات الوصفة
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- عصير ليمونتين متوسط الحجم.
- رشة كمون.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ثمرة طماطم.
- كوب فلفل الوان مشكل.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- بصلة مبشورة كبيرة.
- ربع كيلو لحم مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة ونصف سمن.
كيف تستعد
- نحضر قدرا نظيفا ونرفعه على النار بالسمن حتى يذوب ويسخن ثم نضع قطع اللحم عليه.
- عندما يبدأ لون اللحم في التغير نضيف البصل المبشور وكذلك الثوم ونمزجهما معًا.
- نستمر في التحريك من حين لآخر حتى يذبل البصل، ثم نضع الفلفل الملون عليه، ونقطع الطماطم إلى مكعبات ونضيفها إليها.
- نضيف خلطة البهارات إلى الوصفة المكونة من الملح والفلفل الأسود والكمون فقط ونقلب.
- أخيرًا نسقط عصير الليمون ونخلطه حتى يصل إلى جميع أجزاء اللحم، ونخفف النار ونتركه حوالي ثلث ساعة حتى ينضج اللحم.
طريقة صنع لحم موغالجل الصحيح
تشتهر هذه الوصفة بإضافة الأرز إليها، لذلك يكون لديك طبق كامل يحتوي على البروتين الموجود في اللحم، والكربوهيدرات الموجودة في الأرز، ويقدم جنبًا إلى جنب مع السلطة كوجبة غداء.
مكونات الوصفة
- كيلوغرام من لحم الضأن مقطّع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- بهارات اللحم.
- مكعب مرق الدجاج.
- ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
- قطعتان من البصل المبشور.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- اثنين من الفلفل الأحمر الحار.
- كوب ونصف أرز طويل.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملح للتذوق.
كيف تستعد
- نبدأ الوصفة بوضع قدر على النار حتى يسخن ونضيف كمية السمن الموجودة لدينا.
- نسقط اللحم المفروم عندما تسخن فترة الزيت جيدًا، ونضع عليه البصل والثوم والفلفل تدريجيًا.
- قلبي الخليط من وقت لآخر حتى يبدأ اللحم في النعومة ويذبل خليط الخضار.
- نضيف البهارات التي لدينا من الكمون والملح والفلفل ومرق الدجاج وتوابل اللحوم وغيرها كما يحلو لك ونقلبها جيداً.
- نضع مكعبات الطماطم على الخليط، ثم نضيف إليها القليل من الماء الساخن حتى يغلي المزيج، ثم نضع الأرز فيه.
- اتركي لحم مقلقل على نار هادئة لمدة حوالي ثلث ساعة حتى ينضج ويقدم.
طريقة صنع اللحم والكبد مقلقل
وهي من الوصفات السعودية الشهيرة التي يتم تقديمها في عيد الفطر وهي خليط من الكبد مع لحم الضأن، وهذا ما يجعل نكهتها مميزة، ولا يستغرق تحضيرها إلا قرابة الساعة.
مكونات الوصفة
- كيلوجرام من لحم الضأن أو الضأن.
- كيلو من ربع الكبد فقط يقطع إلى مكعبات.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- كوب فلفل ملون مفروم.
- كمون حسب الرغبة.
- حبتان كبيرتان من البصل مبشوران.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- بهارات اللحم.
- ثلاث ملاعق كبيرة سمن.
- نصف كوب طماطم مقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم الجاهز.
- ماء ساخن.
كيف تستعد
- سخني السمن في قدر على النار وضعي عليه البصل والثوم مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لونهما إلى اللون الأصفر.
- بعد ذلك نضيف اللحم ونقلب حتى يبدأ لونه في التغير، ثم نخفض شرائح الكبد لأنها تحتاج إلى طهي أقل من اللحم.
- نضع خليطنا من الخضار والطماطم والفلفل الملون ونقلب المكونات ثم نضع عليها خليط البهارات والتوابل والفلفل الأسود والملح والكمون ونخلطها حتى تصل البهارات إلى جميع أجزاء اللحم.
- أخيرًا نضيف معجون الطماطم ويقلب جيدًا، ثم نضع عليه القليل من الماء الساخن، ونجعل النار هادئة، واتبع التسوية من حين لآخر، وإذا احتجت المزيد من الماء يمكنك إضافته حتى ينضج.
- قدمي هذا الطبق على المائدة مع أرز بسمتي أو أرز أبيض مع طبق سلطة.
طريقة عمل لحم المقلقل على الصاج
تتميز التسوية على الصاج بالعديد من المميزات نظرا لقدرتها العالية على امتصاص درجة الحرارة والتوصيل للحوم، بالإضافة إلى أنها لا تصدأ إطلاقا، ولا تسبب ضررا عند الطهي عليها لأنها لا تتفاعل مع الطعام وما فوق. كل ذلك يعتبر منخفض التكلفة.
مكونات الوصفة
- كيلوغرام واحد من لحم الضأن مقطّع إلى مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة سمن بلدي.
- بصلتان كبيرتان.
- أربع ملاعق كبيرة دقيق.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- قطعتان من الفلفل الملون إلى مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المعلب.
- قطعتان من الطماطم.
- ماء ساخن.
- رشة كزبرة جافة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة كمون.
كيف تستعد
- نبدأ بوضع الصاج على نار عالية وتسخينه جيداً حتى يصبح جاهزاً للاستخدام، ثم نضع عليه السمن حتى يذوب.
- نضع اللحم على المادة الدهنية بعد وضعه في الدقيق، وننتقل من جهة إلى أخرى حتى يجف تمامًا من الماء الموجود فيه.
- عندما يبدأ اللحم بالنضوج نضع الثوم والبصل والفلفل والتوابل الأخرى التي لدينا ونقلب حتى تصل هذه المكونات إلى جميع أجزاء اللحم.
- نضع معجون الطماطم على المكونات السابقة ونقلبها، بالإضافة إلى وضع القليل من الماء للمساعدة على التسوية، ونقلب اللحم من حين لآخر حتى نحصل على التسوية المطلوبة.
- قدمي هذا الطبق على المائدة جنبًا إلى جنب مع الأرز والسلطة ونوع المقبلات المفضل لديك.
نصائح تساعدك على تحضير لحم مقلقل
بعد معرفة كيفية عمل النمام، إليك أهم النصائح التي ستجعل وصفتك صحية وناجحة.
- لا ينصح باستخدام لوح التقطيع نفسه لكل من الخضار واللحوم، وتخصيص لوح تقطيع لكل منهما على حدة.
- يفضل شطف اللحم بالماء البارد قبل الطهي للتخلص من الدم والشوائب الملتصقة به.
- إذا كنت ترغب في جعل اللحم يظل طريًا بعد التحمير، فعليك وضع القليل من عصير الليمون عليه، أو إضافة القليل من السكر عند طهيه.
- يفضل استخدام الطماطم بعد عصرها في المنزل بدلاً من الطماطم الجاهزة، لاحتوائها على بعض المواد الحافظة.
- إذا كان اللحم المستخدم في تحضير الوصفة يحتوي على الكثير من الدهون، يجب تقليل الدهون في الوصفة حتى لا يكون هناك سعرات حرارية إضافية في الوصفة.
- لا يفضل تقليب المكونات أكثر من اللازم، وتقليب المكونات فقط من وقت لآخر.