ما هو الغلوتين وما هي أضراره وفوائده؟، أوجد الله تعالى العديد من النعم الحية والغير حية من حولنا، كالإنسان والحيوان والنبات والماء والأرض وما عليها، ولكنه ميز الإنسان عن سائر مخلوقاته الأخرى، فالإنسان يشغل عقله ويقوم بإنبات النبات ليكون طعاماً له، ولكن هناك بعض الأطعمة الضارة بصحته لا ينبغي عليه تناولها، ومن الممكن أن تكون مفيدة فقط للبعض، وفيما يلي سنتعرف على الغلوتين الذي يعد من أحد البروتينات الموجودة في محاصيل الحبوب.
ما هو الغلوتين؟
الغلوتين عبارة عن مجموعة من البروتينات الموجودة في بعض محاصيل الحبوب، مثل الشعير والجاودار والقمح. كما أنه النسيج المغذي للبذور ويوجد أيضًا في السويداء للنبات وله العديد من الفوائد أهمها أنه يحافظ على اتساق المنتج وتماسكه. لذلك يوجد في العديد من المنتجات غير المتوقعة وتجدر الإشارة إلى أن الشوفان خالٍ من الغلوتين ولكن بسبب بعض الشروط الفنية مثل الزراعة مع القمح أو الشعير أو ظهور بعض حبات القمح في زراعة الشوفان يحتوي على آثار من الغلوتين، وبالتالي يضر المرضى الذين يعانون من حساسية الغلوتين، لذلك ينصح المرضى الذين يعانون من حساسية الغلوتين بالابتعاد عن الشوفان ومنتجاته إلى جانب المنتجات الأخرى مثل القمح والشعير واتباع نظام غذائي صحي خال من الغلوتين.
ما هي عيوب كلتا الجولتين؟
بعد معرفة أن الغلوتين هو أحد البروتينات وأن له فوائد عديدة لجسم الإنسان، إلا أن هناك أشخاصًا قد يعانون من بعض الأضرار التي تصاحبهم، وتشمل هذه الأضرار العديد من الأعضاء، وهي كالتالي:
- الأضرار المعوية: تعتبر الأمعاء من أهم الأضرار السلبية التي يمكن أن تحدث وتحدث بسبب تناول الغلوتين، وتشمل أضرارها ردود الفعل المناعية ضد الأمعاء وزيادة نفاذية الأمعاء والتهاب الأمعاء.
- الاضطرابات العصبية: للجلوتين أيضًا تأثير سلبي على الجهاز العصبي وبالتالي يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات عصبية مثل الاكتئاب والقلق والأرق والصداع النصفي والصرع والاعتلال العصبي المحيطي والمزيد.
- اضطرابات الجلد: كما أن لها تأثير سلبي على الجلد. يمكن أن يسبب التهاب الجلد الهربسي ويأخذ شكل طفح جلدي أحمر وبثور مصحوبة بحكة.
شاهد أيضاً: متى تظهر نتائج سيروم فيتامين سي
الفوائد الصحية لجولتين
لم نتحدث فقط عن مضار الغلوتين وما هو ولكن له فوائد عديدة، فهو يستخدم بكثرة في المنتجات وخاصة في صناعة الحلويات والمخبوزات. حيث أن لها القدرة على الاحتفاظ بالمياه في المنتج المصنّع وبالتالي تساعد على نفخ العجين كما تحافظ على قوتها ومرونتها حيث لا تنكسر، وتضاف إلى بعض المنتجات لتدعيمها بالبروتين، وخصائصها المميزة هي أيضًا تدخل في تحضير بدائل اللحوم والدجاج للنباتيين. فيما يلي بعض الفوائد الصحية للجلوتين:
- نسبة عالية من البروتين.
- يحتوي على نسبة عالية من الحديد.
- يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
- تحسين صحة جهاز المناعة.
- يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
شاهد أيضاً: فوائد الحلزون للوجه
ما هي مصادر الجولتين؟
بعد التعرف على فوائد الغلوتين، من المهم تحديد مصادر الغلوتين، حيث أنها مجموعة مختلفة من الأطعمة، وفيما يلي سنعرض لك مصادر الغلوتين وهي:
- القمح والأطعمة التي تحتوي عليه
- الشوفان؛
- مكعبات شوربة جاهزة.
- الأدوية والمكملات الغذائية.
- بعض منتجات الألبان.
- بعض أنواع اللحوم المصنعة.
- الشعير والجاودار.
شاهد أيضاً: ما هو الحيوان الذي كان يقدسونه في مصر ايام الفراعنة
طعام خالي من الغلوتين
هناك العديد من الأطعمة التي يتم تصنيعها وتصنيعها من مكونات خالية من الغلوتين، لذلك فإن الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح ليس لديهم القدرة على تحمل الغلوتين، وبالتالي يجب فحص المكونات الموجودة في المنتج للتأكد من أنها أطعمة خالية من الغلوتين الغلوتين وما يليها هي الأطعمة الخالية من الغلوتين:
- كل الحبوب:
- الكينوا؟
- أرز بني؛
- الأرز البري.
- القمح الأسود.
- الذرة الرفيعة نبات مشابه للذرة.
- التابيوكا.
- الدخن
- قطيفة.
- عاد.
- الاروروت.
- الشوفان؛
- البروتينات:
- البقوليات.
- المكسرات والبذور.
- لحم أحمر .
- دواجن؛
- مأكولات بحرية.
- منتجات الألبان:
- الحليب.
- الزبدة والهدال.
- جبنه. مقبول.
- جبن.
- كريمة الخفق
- الزبادي.
- الخضروات والفواكه:
- الفواكه الحمضية مثل البرتقال والجريب فروت.
- الموز.
- تفاح؛
- التوت؟
- حار حلو.
- الفطر؟
- بصل.
- جزر
- فجل حار؛
- فاصوليا خضراء.
- خوخ؛
- كمثرى؛
- الخضروات الصليبية، بما في ذلك القرنبيط والبروكلي.
- تشمل الخضروات النشوية البطاطس والذرة والكوسا.
- الخضار الخضراء، بما في ذلك السبانخ واللفت والكرفس.
لذا نأتي إلى الجزء الذي نتحدث فيه عن عيوب الغلوتين وأضراره، بالإضافة إلى تحديد مصادره والفوائد الصحية التي يقدمها لجسم الإنسان.الجلوتين نتمنى أن تكون كلماتنا قد نالت رضاكم.