طريقه عمل فطاير على شكل بقشه، فهي من ألذ أنواع المعجنات المعروفة بجمالها على المائدة، ومكوناتها سهلة ومتوفرة في جميع المنازل، وتقدم كوجبة فطور لذيذة، بالإضافة إلى كوب من الشاي، ويمكن أن تتنوع الحشوات بين حلو ومالح حسب الرغبة، فالعجين خفيف جدًا ورقيق مثل القطن، ولا يستغرق الكثير من الوقت في التحضير.
فطائر على شكل قشرة
هذه الوصفة مشهورة في بلاد الشام وبعض الدول العربية الأخرى، وتستغرق حوالي ساعة لتكون جاهزة، وهي من الوصفات البسيطة والجميلة.
مكونات الوصفة
- كيس من مسحوق الخبز.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض البودرة.
- قليل من الملح.
- ربع كوب زيت.
- بيضة متوسطة الحجم، بدرجة حرارة الغرفة، مخفوقة مع كيس من الفانيليا.
- القليل من الماء الدافئ.
- كوب حليب دافئ.
- أربعة أكواب من الدقيق المنخول.
كيف تجهز
- نأخذ وعاءً نظيفًا ونضيف الطحين والبيكنج باودر ونخلط جيدًا.
- أسقط الحليب تدريجيًا في المكونات الجافة واخلطها معهم. نضيف الملح والسكر والخميرة والماء ونعجن حتى تصبح جميع المكونات متجانسة.
- يستغرق العجن حوالي عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى نحصل على عجينة جيدة ومتماسكة لا تلتصق باليد.
- نأخذ العجينة ونضعها على المنضدة ونبدأ في دحرجتها، ثم نقطعها إلى أجزاء دائرية متساوية.
- تتكون العجينة من إزميل على شكل وردة، ويمكن عمل ثقب صغير في منتصفها بنصف الكمية فقط.
- نأخذ قطعة دائرية كاملة (ليس بها ثقب في المنتصف) ونفرش البيض عليها، ثم نضع قطعة أخرى من العجين بها ثقب، ونتابع عمل الزبدة.
- نقوم بذلك حتى يتم استهلاك كل الكمية المتوفرة لدينا، ويمكن إضافة حشوات مختلفة في وسط تلك الورود، مثل الشوكولاتة والفواكه والمربى وغيرها.
- نحضر صينية للفرن وندهنها بقليل من السمن ثم نضع العجينة عليها بعد تشكيلها ونضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ربع ساعة تقريباً.
- عندما نخرج الفطائر من الفرن نتركها لمدة ربع ساعة حتى تبرد، ثم نضعها في طبق التقديم ويمكن إضافة القليل من السكر البودرة إليها.
فطائر على شكل خبز بالجبن
بعض الناس يفضلون تناول الفطائر مع الجبن على غيرهم الذين يحتويون على السكر، سواء كان ذلك بسبب ارتفاع مستوى السكر في الدم، أو أن نفس الشخص يفضل الطعام اللذيذ على الحلويات بشكل عام.
مكونات الفطيرة
- نصف كيلو دقيق منخول.
- ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- ملعقة كبيرة خميرة جافة.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق السكر.
- ثلث كوب زيت.
- كيس من مسحوق الخبز.
- نصف كوب ماء دافئ.
- علبة زبادي.
- كوب كيري أو جبن كريمي.
- بيض مخفوق مع قليل من الفلفل الأسود.
كيف تستعد
- نجري اختبار الخميرة أولاً بوضعها بالماء الدافئ والسكر وتقليبها معًا، ثم نتركها جانبًا حتى تتخمر.
- ضعي المكونات الجافة مثل الدقيق والحليب المجفف والبيكنج بودر بالإضافة إلى رشة صغيرة من الملح وقلبيهم معًا.
- نسقط باقي المكونات السائلة مثل الخميرة والزيت واللبن ونعجنها بالخليط السابق ونستمر حتى لا تلتصق العجينة بالوعاء وتتماسك.
- نضع صحن العجين في كيس بلاستيكي كبير، ونغطي الوجه بمنشفة نظيفة حتى تتخمر الفطائر خلال نصف ساعة إذا كان الجو حاراً، وساعة ونصف في الجو البارد.
- ثم نبدأ في تشكيل العجينة عن طريق دحرجتها على سطح صلب بواسطة درفلة، مع مراعاة وضع القليل من الدقيق تحت العجينة قبل دحرجتها لمنعها من الالتصاق.
- تكون العجينة على شكل مستطيل كبير، نضع كمية مناسبة من جبنة الكريمة على حوافها ونبدأ في لفها على شكل لفافة.
- نقطع اللفافة إلى زهيرات بحجم متناسق، ونشكل فطائر على شكل ماصة مع نقاش، ونضعها في صينية فرن مع القليل من الزبدة.
- نضع العجينة لمدة ثلث ساعة حتى نرتاح، وفي ذلك الوقت نشعل الفرن حتى يسخن ثم نضع العجينة فيه وقبل اكتمال التسوية نشغل الشواية لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى العجين أحمر من الأعلى.
- يمكن تزيين العجينة بالحبة السوداء أو الزعتر إذا رغبت وتقدم مع كوب من الشاي الدافئ.
فطائر على شكل قش تفاح
وهي من أنواع المعجنات التي يحبها الكثير من الصغار والكبار. مزيج التفاح والقرفة فيه يضفي عليها طعمًا مميزًا وجميلًا، مما يجعل كل من يحاولها يكرر التجربة مرارًا وتكرارًا بسبب جمال مذاقها.
مكونات الوصفة
- خمسة أكواب من الدقيق المنخول.
- ثلث كوب ماء دافئ.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني الداكن.
- نصف ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
- كوب حليب كامل الدسم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- رشة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- كيسان من مسحوق الخبز.
- 1 كوب تفاح مقشر ومبشور ناعماً
- عصير نصف ليمونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- مكعب الزبدة.
الخطوات
- نأخذ وعاءً نظيفًا ونضع جميع المكونات الجافة من الطحين والملح والسكر ونمزجها معًا.
- نقوم بعد ذلك بإسقاط المكونات السائلة المكونة من الزيت والحليب والماء ونستمر في التقليب حتى تمتزج المكونات.
- اعجن لمدة ربع ساعة تقريبًا مع إضافة البيكنج بودر والخميرة الفورية حتى نحصل على عجينة ذات قوام ناعم.
- نضع العجينة لفترة حتى ترتاح وتتخمر، مع الحرص على تغطيتها بغلاف بلاستيكي، وفوقها ضعي منشفة نظيفة واتركيها لمدة ساعة تقريباً.
- نأخذ قطعة عجين ونضعها على سطح مرشوش بالدقيق حتى يسهل تشكيلها ونشرها بالأداة المخصصة لذلك حتى نحصل على شكل مستطيل.
- نأخذ التفاحة ونضع عليها عصير نصف ليمونة وثلاث ملاعق كبيرة من الماء ونقلبهم معًا.
- تُدهن العجينة بقليل من الزبدة، ثم نضع مزيج السكر البني والقرفة على سطح العجينة بالكامل.
- ثم نأخذ خلطة التفاح المعدة مسبقًا ونضعها على حافة العجين فقط، ونبدأ في دحرجتها على شكل لفافة مع ضغط بسيط عليها.
- نقطع العجينة إلى دوائر متساوية الحجم، ونضغط برأس السكين على سطح الدوائر حتى نحصل على شكل زهرة جميل.
- نضيف الخليط إلى صينية فرن مدهونة بقليل من الزبدة، ونضع العجينة في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية، ونتركها لمدة ربع ساعة ثم نخرجها، وسنجد أنفسنا نحصل على فطائر في الفرن. شكل قش رائع وجميل.
- يضاف القليل من السكر البودرة فوق الورد ويوضع في أطباق التقديم.
فطائر على شكل خبز باللبن
تحضير هذه الفطائر المميزة سهل ويستغرق ساعة واحدة فقط. ستكون العجينة رائعة وناجحة إذا اتبعت الخطوات بالترتيب، واستخدمت فقط المكونات المذكورة دون اللجوء إلى البدائل.
مكونات الوصفة
- ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
- كيس خميرة فورية.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- ثلث كوب ماء دافئ.
- بيضة في درجة حرارة الغرفة.
- رشة ملح.
- كوب من اللبن الرائب.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
طرق التحضير
- نحضر وعاء عميق للعجن ونضيف الخميرة بالسكر والماء مع كوب واحد فقط من الطحين ونقلب ونتركه لمدة ثلث ساعة حتى نتأكد من فعالية الخميرة.
- نستمر في وضع المكونات السائلة مثل الزبادي وزيت الذرة والملح والبيض ونخلطها ثم نضع عليها المكونات الجافة مثل الدقيق والخميرة.
- نعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة غير لزجة، ثم نضع عليها ورقة بلاستيكية ونتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
- نبدأ في تشكيل العجينة عن طريق لفها وتقطيعها إلى دوائر صغيرة وكبيرة بأعداد متساوية من كل منها.
- نضع مكعبًا من الزبدة في صينية الفرن ونشحمها جيدًا، ثم نضع الدوائر الكبيرة ونقطعها إلى مثلثات متساوية مماثلة لتلك المصنوعة في عجينة البيتزا.
- نأخذ رأس كل مثلث ونديره للخارج حتى يعطينا منظرًا خارجيًا يشبه الوردة. بعد ذلك نأخذ دائرة صغيرة ونضعها في المنتصف مع مراعاة قصها وتقليبها كما حدث مع الدائرة الكبيرة.
- نحضر البيضة ونخفقها مع إضافة القليل من الفانيليا عليها، ثم نستخدم الفرشاة لطلاء العجينة، ونتركها لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.
- سخني الفرن على 200 درجة، ثم ادخلي صينية العجينة فيه واتركيها لمدة ربع ساعة حتى تنضج، ثم اخرجيها وقدميها.